果蔬涂膜保鲜包装材料及技术应用研究进展

来源: 发布时间:2019-04-15 09:33:50

  果蔬涂膜保鲜包装材料及技术应用研究进展

  摘要:通过涂膜保鲜袋的应用,能够起到良好的果蔬水分蒸发抑制效果,借此来延长果蔬的货架期,减少外界因素对于果蔬质量造成的干扰。此外涂膜保险包装材料还有着操作简便以及环保等应用优势,因此在现阶段的果蔬包装过程中也获得了广泛的应用,本文主要就果蔬涂膜保险包装材料以及技术应用进行了探究分析。

  关键词:果蔬保险;涂膜材料;技术应用

  果蔬作为人们日常生活中的必需品,因为其良好的生物活性,在采摘之后还会受到各种外界因素的影响,从而出现腐烂变质的情况,这样一方面会造成严重的浪费,另一方面还有着潜在的食品安全隐患。这也就要求相关研究人员加强对保鲜涂膜技术的研究力度,并不断提升其保险性能以及环保性能,以促进我国的农业市场得到进一步的发展。

  一、涂膜技术与方法

  (一)涂膜技术

  果蔬的涂膜保鲜主要是将涂膜剂通过包裹以及喷涂的模式,在食物表层涂膜一层很薄、均匀并且具备有通透跟阻断特性的薄膜,其能够有效减少果蔬表面跟空气的接触范围,并能够减少外界环境对于食品的污染跟损坏,减少果蔬失水、吸潮以及呼吸强度,借此来达到良好的果蔬保鲜效果。通过在涂膜中添加一些防腐剂的模式,还能够对微生物起到良好的抑制跟灭杀效果,借此获得抗氧保鲜的效果。

  (二)涂膜剂的选择标准

  涂膜剂主要指的是能够覆盖在食品表面,进行保质、保鲜以及防止水分蒸发的物质,涂膜剂的种类非常多,其中虫胶以及蜂蜡等大多数涂膜剂都是天然形成的,并且具备有价格低廉、原料简便以及应用简单的优势。在食品保鲜过程中进行涂膜剂的选择时,要求涂膜剂能够形成连续均匀的膜,并且能够在提升果蔬保险性能的基础上,有着良好的外观水平。此外涂膜剂还需要无毒无异味,并不会在食物结合出现有毒物质,借此来保障果蔬的使用性能。目前常用的涂膜剂有着食用蜡、单甘脂、蛋白质沉淀剂以及油脂类等诸多类型,也就需要在结合果蔬实际需求的基础上进行涂膜剂的合理选择[1]。

  二、果蔬涂膜保鲜包装的种类及应用技术

  (一)果蜡

  果蜡主要分为天然腊跟人工腊两种成分,其中天然腊在食用之后会直接进入到人体内形成碳水化合物、脂类以及有机酸,并会被人体进行吸收以及消化。人工腊主要指的是一种通过高脂肪跟高脂肪酸合成的脂肪类化合物,其不会被人体所吸收,在食用过多之后还会威胁到人体的身体健康。在通过果蜡进行果蔬的打蜡处理之后,虽然能够起到良好的保鲜效果,但是也就可以导致果实内部出现乙醇以及乙醛含量的堆积,从而出现果蔬异味。

  (二)可食用膜

  可食用膜是将天然可食性大分子物质作为基材的一种保鲜膜,其能够直接被人体吸收,在食品行业中也有着非常重要的应用价值,目前我国采用的可食用膜主要包含有以下几种类型。

  ①淀粉膜:淀粉膜是将稀碱溶液改性后的淀粉作为基材,然后添加一定量甘油所形成的果蔬保鲜膜,其材料来源广泛,制作技术低下,价格也比较低廉,因此在目前的果蔬保险行业也获得了良好的应用效果。在进行淀粉膜材料的选择过程中,豌豆淀粉膜还具备有更加优越的阻油性,也就能够发挥出更好的果蔬保鲜效果。

  ②蛋白质膜。该类型保鲜膜主要是将动植物的分离蛋白作为原材料,并且具备有阻油性、可食用以及可生物降解等应用优势,因此具备有非常高的应用价值。常见的蛋白质膜包含有大豆保鲜膜、小麦蛋白膜以及乳清蛋白膜等等。通过大豆来进行蛋白质保鲜膜的制作时,发现在干燥温度50℃下,大豆的分离蛋白质质量分数达到了2%,凝胶多糖的质量分数保持在1.2%,甘油质量分数保持在1%以下时,该保鲜膜的抗拉强度以及阻湿性能会得到一定程度的提升[2]。

  ③纤维素膜。纤维素膜主要是在改性后的纤维素中加入果胶、脂肪酸、甘油以及蛋白质等诸多成分来进行制备的。其能够有效抑制果蔬在存储过程中出现发霉以及变质的问题,从而有效避免果蔬浪费等情况的出现。就苹果的存储为例,通过纤维素膜的应用,能够让苹果的衰老速度以及质量损失率得到有效的降低,还能够避免有机酸以及细菌对于苹果的侵蚀,从而使得苹果的货架期得到大幅度的提升。

  ④壳聚糖膜。该类型保鲜膜是甲壳素在浓碱处理之后所形成的产物,我国对于壳聚糖膜的研究力度得到了一定程度的提升,研究结果发现,壳聚糖涂膜制品能够让果蔬的乙烯产量以及呼吸强度得到有效程度的降低,借此来延长果蔬的保质期。比如在甜玉米的保险处理时,通过质量分数为1%的壳聚糖膜结合0℃贮藏能够让甜玉米的保险性能得到最大限度的发挥,借此来为相关商家带来良好的经济效益,并有效避免腐烂等因素造成的经济损失[3]。

  ⑤其它类型保鲜膜。通过对多种保险涂膜处理后得到的复合膜,还有着功能互补的效果,其力学性能也能够得到大幅度的提升,从而发挥出更加良好的保险效果。比如通过海藻酸钠跟壳聚糖涂膜处理的模式,来对鲜切香菇进行包装处理,能够让香菇的呼吸强度、质量损失率以及硬度等指标得到有效的优化,借此来保障香菇的食用质量,而该复合保鲜膜的应用,还能够让香菇的外观保持在良好的状态下,并充分满足消费者的各项食用需求。

  结束语:

  在果蔬储藏以及运输过程中还会受到多种外界因素的影响,并容易出现变质以及腐烂等诸多问题,造成大量的经济损失。针对这一问题,也就要求相关研究人员能够加强对涂膜保鲜包装技术的研究力度,以满足食品的口味以及安全要求能够充分满足消费者的各项需求,对于我国果蔬行业的进一步发展也有着一定的积极意义。

  参考文献:

  [1]殷诚,黄崇杏,黄兴强, 等.可食涂膜在鲜切果蔬包装上的研究进展[J].食品研究与开发,2018,(14):212-219.

  [2]杨方,胡方园,景电涛, 等.水产品活性包装和智能包装技术的研究进展[J].食品安全质量检测学报,2017,(1):6-12.

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